달콤한 맛이 최고 고구마 요리법

고구마로스티 고구마 2개, 빵가루 1컵, 올리브유 ⅓컵, 소금 2작은술, 파슬리 가루 1큰술 1 _고구마는 깨끗이 씻어 껍질째 2㎝ 두께로 둥근 모양을 살려 썰고 소금을 뿌려 절인 후 물기를 제거한다. 2 _빵가루에 파슬리 가루를 넣어 골고루 섞는다. 3 _①의 고구마에 올리브유를 듬뿍 바르고 ②의 빵가루를 꼼꼼히 묻힌다. 4 _오븐 팬에 여분의 올리브유를 바르고 190℃로 예열한 오븐에 넣어 30분간 노릇하게 굽는다. …고구마를 절일 때 소금을 조금만 뿌리면 간이 잘 배지 않으므로 넉넉히 뿌린다. 또한 파슬리 가루 대신 드라이 바질이나 로즈메리, 오레가노를 첨가하여도 맛이 잘 어울린다. 드라이 허브가 없을 때는 생허브를 사용해도 되므로 집에서 키우는 허브를 이용하면 좋을 듯.

고구마떡볶이 떡볶이 떡 250g, 고구마 ½개, 쇠고기(불고기감) 100g, 양파 ½개, 굵은 파 ½대, 식용유 약간 소스 고추장 4큰술, 고춧가루·물엿·설탕 1큰술씩, 간장 ½큰술, 물 1컵 1 _고구마는 흙이 없도록 깨끗하게 씻고 1㎝ 폭의 반달 모양이 되도록 길이대로 자른다. 2 _쇠고기는 2㎝ 폭으로 자르고, 양파는 채 썰며, 굵은 파는 어슷하게 썬다. 3 _냄비에 분량의 소스 재료를 모두 넣어 끓이다가 떡볶이 떡과 쇠고기를 넣어 볶는다. 떡에 양념이 배어들기 시작하면 고구마와 양파를 넣고 함께 볶는다. 4 _고구마가 익으면 굵은 파를 넣고 섞어가며 한 번 더 살짝 볶는다. …고구마는 감자보다 수분이 많은 채소다. 떡을 넣을 때 고구마를 함께 넣으면 뭉개지기 쉬우므로 떡에 소스의 맛이 어느 정도 배어들면 다른 채소와 함께 넣는 것이 고구마의 맛과 모양을 살리는 포인트.

고구마카레 밥 2공기, 고구마 1개, 당근 ½개, 양파 ⅓개, 카레가루 100g, 물 3컵, 버터 1작은술 1 _고구마는 흙이 없도록 깨끗하게 씻은 후 껍질째 1.5㎝ 두께로 썰고 둥근 폭이 넓은 것은 4등분, 좁은 것은 2등분 한 다음 물에 잠시 담가 전분기를 뺀다. 2 _당근과 양파는 고구마와 비슷한 크기로 자른다. 3 _냄비에 버터를 두르고 양파를 먼저 볶다가 고구마와 당근을 넣고 센 불에서 볶는다. 4 _양파가 노릇해지면 분량의 물을 부어 한소끔 끓인 후 중불로 줄이고 고구마가 거의 익으면 카레가루를 조금씩 넣어가며 덩어리지지 않도록 거품기로 잘 저어 푼다. 5 _국물이 한소끔 끓어오르면 약한 불에서 뭉근하게 한 번 더 끓인 후 불을 끈다. …고구마는 감자보다 무르기 쉬우므로 고구마를 넣고 오래 끓이면 뭉개지기 쉽다. 고구마는 껍질을 벗겨 사용하는 것보다 껍질째 사용하는 것이 카레의 색과 모양을 좋게 하는 포인트.

고구마피자 고구마 2개, 다진 모차렐라 치즈 1컵, 블랙 올리브 5∼6개, 올리브유 1큰술 피자 도우 반죽 밀가루 300g, 물 180g, 드라이 이스트 1작은술, 올리브유 1큰술 토마토소스 토마토 홀 2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 양송이버섯 ½컵, 설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 1 _분량의 물 180g 중 2큰술 정도를 작은 볼에 덜어 미지근하게 데운 다음 드라이 이스트를 넣고 10분 정도 발효시킨다. 2 _깊은 볼에 밀가루와 발효한 이스트, 나머지 분량의 물, 올리브유를 넣고 반죽한 후 쿠킹 랩을 씌워 2시간 정도 숙성시킨다. 3 _고구마는 흙이 없도록 깨끗하게 씻은 후 껍질째 0.5㎝ 두께로 슬라이스하여 김 오른 찜통에 넣어 무르게 찌고, 블랙 올리브는 얇게 슬라이스한다. 4 _달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 먼저 볶다가 노릇해지면 토마토 홀을 넣고 으깨면서 10분 정도 끓인다. 보글보글 끓을 때 다진 양송이버섯을 넣고 한소끔 더 끓인 후 소금, 설탕, 후춧가루로 간을 맞춘다. 5 _②의 피자 도우를 2등분 하여 밀대로 얇게 민다. 6 _피자 도우 위에 ④의 토마토소스를 펴 바르고 다진 모차렐라 치즈를 골고루 뿌린 다음 찐 고구마와 블랙 올리브를 올리고 250℃로 예열한 오븐에 10분 정도 굽는다. …피자의 완성도를 높이려면 피자 도우를 제대로 만드는 것이 중요하다. 피자 도우를 만들 때 가장 중요한 것은 드라이 이스트의 발효. 드라이 이스트를 발효시킬 때의 물의 온도는 뜨겁지도 차지도 않은 미지근한 물이 좋고, 밀가루를 아주 조금만 넣어도 발효력이 좋아진다.