꿀맛 같은 도시락 반찬 만들기

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

재료 : 마른 오징어 2마리, 쌀뜨물 2컵 무침 양념장 : 고춧가루 3큰술, 다진 마늘·청주·물엿·깨소금 1큰술씩, 간장·참기름·다진 파 1작은술씩, 소금 약간 ● 준비하기 1 마른 오징어는 쌀뜨물에 담가 2시간 정도 불린다. 오징어가 부들부들해지면 물에서 건져 몸통은 0.8×4㎝ 길이로 썰고, 다리는 빨판을 떼어 내고 3㎝ 길이로 썬다. 2 고춧가루에 청주, 간장, 참기름을 넣고 고루 섞다가 고춧가루가 충분하게 풀어지면, 나머지 양념장 재료를 모두 넣고 고루 섞어 무침 양념장을 만든다. ● 만들기 1 준비한 오징어에 무침 양념장을 넣고 조물조물 무치다가 간이 배도록 1시간 정도 둔다. ● Tip 충무 김밥식 오징어 무침은 마른 오징어를 충분하게 불리는 것이 포인트. 물보다는 쌀뜨물에 불리는 것이 비린 맛을 없애고, 오징어의 잡냄새를 잡는데 도움이 된다.

	재료 : 배추김치 ¼포기, 멸치 20마리, 마늘 1톨, 청주 1큰술, 식용유 1½큰술 조미료 : 설탕 1큰술, 소금·깨소금 약간씩 ● 준비하기 1 배추김치는 찬물에 서너 번 헹궈 양념을 없애고, 건져서 물기를 짠 뒤 채 썬다. 2 멸치는 대가리를 떼고 반으로 갈라 내장을 뺀다. 3 마늘은 굵게 채 썬다. ● 만들기 1 달군 팬에 식용유를 두르고 멸치와 마늘을 윤기가 나도록 볶다가 청주를 넣어 비린 맛을 없앤다. 2 ①에 배추김치를 넣고 중간 불에서 김치가 무르도록 볶다가, 설탕을 넣어 군내를 잡고 감칠맛도 더한다. 불을 끄기 전에 소금과 깨소금을 뿌리고 살짝 더 볶는다. ● Tip 배추김치는 수분이 완전하게 없어지도록 볶아야 오래 보관해도 변하지 않는다. 또한 도시락 반찬으로 담았을 때 국물이 흐르지 않는다.

	재료 : 다진 쇠고기 400g, 우엉(20㎝ 길이) 2개, 녹말가루 3큰술, 식초 1작은술, 통깨 1작은술, 식용유 적당량 쇠고기 밑간 : 소금·후춧가루 약간씩 조림장 : 간장 3큰술, 다시마 국물·맛내기술 2큰술씩, 설탕 1큰술, 참치액·다진 마늘·참기름 1작은술씩 ● 준비하기 1 다진 쇠고기는 종이타월에 놓고 핏물을 없앤 다음 소금, 후춧가루를 약간 뿌려 밑간한다. 2 우엉은 껍질을 벗기고 4㎝ 길이로 토막 내어 세로로 4등분한다. 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 데쳤다가 찬물에 헹궈 건진다. 3 냄비에 분량의 조림장 재료를 한데 넣고 바글바글 끓여 조림장을 만든다. ● 만들기 1 우엉을 2~3개씩 겹쳐서 가운뎃부분에 녹말가루를 묻히고, 다진 쇠고기를 한 수저 정도 떠서 단단하게 돌려 감는다. 2 달군 팬에 식용유를 두르고 ①을 굴려가면서 익히다가 조림장을 붓고 조린다. 우엉과 고기가 윤기 나게 조려지면 불에서 내려 차게 식히고 통깨를 뿌린다. ● Tip 번거롭더라도 애벌로 고기를 구운 후에 조림장을 넣고 조려야 고기와 우엉에 간이 잘 배면서 모양이 유지된다.

	재료 : 쇠고기(등심) 200g, 꽈리고추 20개, 꼬치 5개, 식용유 적당량 쇠고기 밑간 : 소금·후춧가루 약간씩 조림장 : 간장 3큰술, 고춧가루·청주·물엿 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 통깨 약간 ● 준비하기 1 쇠고기는 키친타월에 올려 핏물을 닦고, 1㎝ 폭에 5㎝ 길이로 썬 뒤 칼등으로 자근자근 두드린다. 소금과 후춧가루로 밑간한다. 2 꽈리고추는 씻어 꼭지를 뗀다. 3 냄비에 분량의 조림장 재료를 한데 넣고 바글바글 끓여 조림장을 만든다. ● 만들기 1 꼬치에 쇠고기와 꽈리고추를 차례로 꿴 뒤 달군 팬에 식용유를 두르고 살짝 굽는다. 2 ①에 조림장을 부어 간이 배도록 약한 불에서 조린다. ● Tip 쇠고기 산적을 만들 때는 생각보다 고기의 길이를 0.5㎝ 정도 더 길게 준비해야 굽거나 조렸을 때 길이가 딱 알맞다. 준비 과정에서 고기를 칼등으로 자근자근 두드리는 것 또한 고기가 익었을 때 줄어들지 않게 하기 위함이다.

	재료 : 코다리 2마리, 식용유 4큰술, 녹말가루 2큰술, 통깨 1큰술, 쌀뜨물 적당량 코다리 밑간 : 소금·후춧가루 약간씩 조림장 : 고추장·고춧가루·물엿·청주 2큰술씩, 간장·다진 마늘·양파즙 1큰술씩, 후춧가루 약간 ● 준비하기 1 코다리는 머리와 꼬리, 지느러미를 자르고, 배를 갈라 세로로 이등분한 뒤 가운데 큰 뼈를 도려낸다. 1㎝ 폭으로 잘게 잘라 쌀뜨물에 담갔다가 씻어 물기를 짠다. 2 ①에 녹말가루를 뿌려 고루 버무린 뒤 소금, 후춧가루로 밑간한다. 3 냄비에 분량의 조림장 재료를 약한 불에서 은근하게 조린 뒤 차게 식힌다. ● 만들기 1 달군팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 코다리를 튀기듯이 지진다. 2 ①을 조림장에 버무려 잠시 간이 배도록 둔 뒤 통깨를 뿌린다. ● Tip 보통 엿장 조림은 조림장이 뜨거울 때 재료를 넣어 버무리는데, 이렇게 하면 보관할 때 냉장고 속에서 수분이 생겨 쉽게 상할 수 있다.

	재료 : 메추리알 20개, 진미채 100g, 소금·실고추·통깨 약간씩 조림장 : 고추장 3큰술, 다시마 국물 2큰술, 다진 마늘·청주·물엿 1큰술씩, 고춧가루·간장·설탕 1작은술씩 ● 준비하기 1 메추리알은 냄비에 담아 자박할 정도로 물을 붓고 소금을 넣어 삶는다. 14분 후쯤 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다. 2 진미채는 3㎝ 길이로 자르고, 마른 팬에 살짝 볶아 비린 맛을 없앤다. ● 만들기 1 냄비에 물엿을 뺀 조림장 재료를 모두 넣고 바글바글 끓이다가 메추리알과 진미채를 넣고 약한 불에서 은근하게 조린다. 2 메추리알과 진미채에 조림장이 진하게 배면 불에서 내려 물엿을 넣고 버무린 뒤 실고추와 통깨를 뿌린다. ● Tip 조림 반찬을 맛있게 만들려면 재료에 간이 깊이 배도록 약한 불에서 오래 조리는 것이 좋다. 진미채를 조릴 때 마지막에 실파를 뿌리는 경우가 있는데, 수분이 생겨서 상하기 쉽다.

	재료 : 양배추 ½통, 깻잎 30장, 소금 약간 초절임물 : 설탕 1컵, 식초 ½컵, 소금 1큰술, 물2컵 ● 준비하기 1 양배추는 한 장씩 떼어 굵은 심지를 도려낸 뒤 소금물에 헹궈 건져 물기를 턴다. 2 깻잎은 흐르는 물에 앞뒤로 깨끗이 씻어 물기를 턴다. 3 분량의 초절임물 재료를 한데 넣고 끓인 뒤 차게 식힌다. ● 만들기 1 밀폐 용기에 양배추, 깻잎, 양배추, 깻잎 식으로 한 장씩 켜켜이 쌓고, 그 위를 묵직한 돌로 누른 뒤 초절임물을 붓고 3일 정도 삭힌다. 2 양배추와 깻잎이 다 절여지면 적당한 크기로 썬다. ● Tip 초절임물만 있으면 배추와 당근, 양파와 고추, 오이와 양파 등도 똑같은 방법으로 절임 저장 반찬을 만들 수 있다.

재료 : 무(10㎝ 길이) 1토막, 연근(20㎝ 길이) 1개, 식초 1작은술, 소금 약간, 쌀뜨물 2컵 조림장 : 가다랭이포(사방 10㎝ 크기) 1개, 마늘 2톨, 간장 4큰술, 청주 2큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 다시마 국물 ½컵 ● 준비하기 1 무는 1.5㎝ 폭에 3㎝ 길이로 썬 뒤 쌀뜨물에 소금을 넣고 데쳐서 찬물에 헹궜다 건진다. 2 연근은 껍질을 벗기고 얄팍하게 저며 썬 뒤 반 가른다. 끓는 물에 식초를 넣고 데쳐서 찬물에 헹궜다 건진다. 3 가다랭이포와 설탕, 물엿을 제외한 분량의 조림장 재료를 한데 넣고 바글바글 끓이다가 설탕과 물엿을 넣어 한소끔 더 끓인 뒤 불에서 내린 다음, 가다랭이포를 넣고 1분 정도 우려 조림장을 만든다. ● 만들기 1 무와 연근에 조림장을 부어 약한 불에서 은근하게 조린다. ● Tip 무와 연근을 생것으로 조리면 수분이 많이 나와 물렁물렁해진다. 아삭하게 씹히는 맛이 있도록 애벌로 데친 후 조림에 사용하면 요리하는 시간도 줄어든다.