아주작은 나의공간

겨울철에 따끈한 하나만 제대로 끓여내면 별다른 반찬이 없다. 문제는 깊은 맛 내기가 은근히 까다롭다는것. 친정어머니 손맛처럼 구수하고 시원하게~ 국물내기 비법 완전 정복 노하우. 사골우거지국 필요한 재료 사골국물 8컵, 사골국물 낸 쇠고기 건지 50g, 대파 2대, 우거지 300g, 콩나물 50g, 다진 마늘..

갈비탕 1. 국물이 거무튀튀해요! 갈비의 핏물을 완전히 빼지 않으면 국물이 거무튀튀하면서 불순물도 많이 생긴다. 찬물에 갈비를 넣고 2시간 이상 핏물을 빼는데, 중간에 여러 번 물을 갈아주어야 더 말끔하게 핏물을 뺄 수 있다. 그런 다음 끓는 물에 넣어 데친 뒤 다시 찬물을 부어 끓인다. 2. 갈비에..

▷ 김으로 돌돌 말아도 성공~ 연어 김말이구이 재료 슬라이스 훈제연어 14장, 김 2장, 아보카도 ½개, 날치알 적당량, 다진 실파·마요네즈·샐러드 채소 약간씩 데리야키 소스 : 청주 2큰술, 간장·맛술 1큰술씩, 설탕 1½큰술 만들기 1. 오븐을 200℃로 예열해둔다. 2. 내열용기에 청주와 간장, 맛술, 설탕..

이애섭 씨에게 배우는 보성 토속 음식 참게장과 집장 집요한 그리움 속에 자리 잡은 고향의 맛은 늘 ‘어머니’라는 이름으로 아로새겨지게 마련이다. 전남 보성에서 자란 이애섭 씨가 어린 시절부터 이 계절에 즐겨 먹던 참게장과 집장을 소개한다. 친정어머니에게 배운 이 장들은 이제 이애섭 씨의 ..

매생이국... 매생이를 아는 분들은 그 맛의 진가를 말하지만, 아직도 매생이국을 모르는 분들이 많이 계십니다. 매생이는 파래처럼 생겼지만 파래보다 더 곱고 부드러운 질감을 지닌 해조류입니다. 차가운 겨울에만 맛 볼 수 있는 겨울 해초이지요. 12월 중순부터 자라기 시작하여 2월 말쯤이면 사라지..

삶은 나물을 샀다면… 삶아 파는 나물을 샀더라도 위생상 끓는 물에 3~4분 정도 데쳐 찬물에 헹궈 요리한다. 마트에서 삶아 파는 나물은 색상이 곱게 보이도록 살짝 삶은 경우가 많으니 나물의 상태가 억세다면 충분히 삶는다. 특히 나물을 무쳐서 먹을 때는 부드러워야 맛이 좋고 양념도 잘 밴다. [삶..

고구마로스티 고구마 2개, 빵가루 1컵, 올리브유 ⅓컵, 소금 2작은술, 파슬리 가루 1큰술 1 _고구마는 깨끗이 씻어 껍질째 2㎝ 두께로 둥근 모양을 살려 썰고 소금을 뿌려 절인 후 물기를 제거한다. 2 _빵가루에 파슬리 가루를 넣어 골고루 섞는다. 3 _①의 고구마에 올리브유를 듬뿍 바르고 ②의 빵가루를 ..

김치찌개의 기본은 김치 맛입니다. 약간 신듯할 정도로 잘익은 김치에 국물을 붓고 시원하게 끓여야 합니다. 김치찌개는 약간 매콤한 듯하면서 칼칼한 맛을 내는게 좋은데 김치만으로는 뭔가 부족하지요? 폭익은 김치에 신선한맛과 매콤한맛을 더해주는 재료는 풋고추와 붉은고추. 붉은고추는 먼저 ..

김치찌개말고, 온 가족 참치 요리 10여 년간 문화일보 의학 담당 기자로 활약했던 김연수씨는 최근 약이 아닌 음식으로 당뇨병이나 고혈압 같은 성인병을 예방하고 극복하는 내용을 담은 책을 내기도 한 메디컬 푸드 전문가. 그녀가 김해관 대표와 함께 집에서 손쉽게 만들 수 있는 건강 참치 요리를 ..

특별한 고등어요리 하나 소개해드릴께요... 고등어에 녹말가루를 입혀 튀기듯 구운후 데리야끼 소스를 응용해서 소스를 만든후 조려서 버무렸더니...너무도 근사한 고등어조림이 탄생했습니다... 닭강정 비슷한 맛이 고등어에서 나고요...고등어 비린내가 전혀 나지 않습니다... 반찬으로 올려도 좋겠..